Что пьют в Китае…
Издревле алкоголь в Китае служил не просто для утоления «жажды», он являлся важной составляющей гастрономических традиций, частью мистических культов и шаманских ритуалов.
Во время раскопок древних гробниц в провинции Хэбэй (1970 г.) было найдено большое количество сосудов для хранения вина, в нескольких сохранились остатки алкогольного напитка из пшеницы. Этот напиток с выдержкой около 3тыс. лет – возможно, самый древний алкоголь на планете. При раскопках в провинции Шаньдун также были обнаружены подобные, но еще более древние сосуды. Подобные находки плюс исторические записи доказывают тот факт, что виноделие существовало в Китае уже более 4 тыс. лет назад.
В настоящее время наиболее популярными среди китайцев алкогольными напитками
являются гаоляновая водка и желтое вино. Для европейцев вкус и запах китайской водки могут показаться специфическими, но, несмотря на эту специфичность, некоторые сорта водки не дают ярко выраженного похмельного синдрома. Наибольшую известность имеет водка Маотай. Этот высококлассный напиток, бывший почти обязательным на правительственных банкетах, лишь недавно стал доступен широким массам.
Еще один древний китайский напиток – желтое вино. Вино получило свое название благодаря янтарному оттенку, т.к. изготавливается оно по специальной технологии из клейкого риса или проса. Для русского человека желтое вино может напомнить дешевую «бормотуху». Но стоит учесть, что, во-первых - вина с большой выдержкой (свыше пяти лет) более приятны на вкус; и, во-вторых – из-за градусов оно дает быстрый хмельной эффект, причем в большинстве случаев – «веселого хмеля».
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Считается, что самое лучшее желтое вино делается в городе Шаосин, провинции Чжэцзян. В некоторых районах Китая принято на рождение ребенка покупать несколько кувшинов Шаосиньского вина и хранить их до момента свадьбы этого ребенка, когда оно торжественно преподносится гостям. Вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.
Текст: Олег Чижиков
Фото: Ольга Олентырь, Ольга Сергеева
Путешествие «Созерцая многоликую Поднебесную»
Китай, март 2005
Организатор: Клуб путешественников «Ветер Свободы»
www.veter-s.ru